Auditoría Interna

Por: Javier Fernando Klus, MBA, CIA. Colaborador de Auditool

Con el fin de empezar a analizar algunos puntos relevantes que un Auditor de Calidad debe tener en cuenta en el caso de que esté auditando una empresa alimenticia es bueno  definir ¿Qué entendemos por empresa alimenticia?, es aquella que se encarga de todos los procesos relacionados con la cadena alimenticia, se incluye dentro de este concepto las fases de transporte, recepción, procesamiento, conservación y servicios de consumo humano y animal.

Uno de los elementos fundamentales que se debe encarar en una auditoría en este tipo de industrias, es tener bien en claro cúal es el riesgo inherente relevante, entendiendo como riesgo inherente aquellos propios de la naturaleza de la entidad y que son independientes de un sistema de control interno. En el caso de este tipo de industrias, el riesgo inherente fundamental es el relacionado con la manipulación y conservación de alimentos.

Esto significa que por el solo hecho de estar en esta industria tendremos que convivir con este riesgo el cual tiene implicancias más que relevantes.  Estas consecuencias son desde sanciones legales relacionadas con no cumplimientos de regulaciones alimenticias hasta en el caso más crítico la propia muerte de un cliente por intoxicación, envenenamiento, etc.

Teniendo en cuenta lo dicho anteriormente, nos damos cuenta de que gran parte de los riesgos de esta industria estarán relacionados con calidad de los productos e  inocuidad. Como para dar un marco de contexto, la Organización Mundial de la Salud define la inocuidad como aquella que engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos.

Y teniendo en cuenta que estamos hablando de empresas que proveen alimentos a consumidores, desde el punto de vista operativo, uno de los fraudes más relevantes dentro de este tipo de industrias es el fraude alimentario, según la FSSC (Certificación del sistema de seguridad de alimentos) el fraude alimentario es el término colectivo que abarca la sustitución intencional, adición, manipulación o tergiversación relacionada con alimento/alimentos para animales, ingredientes o empaques, alimento para animales, etiquetado, información de productos o declaraciones falsas o engañosas sobre un producto para obtener beneficios económicos que podrían afectar la salud del consumidor.

Por lo tanto, un programa básico de Auditoría de Calidad dentro de este tipo de industrias debería principalmente atacar este tipo de riesgo.

A partir de aquí podemos empezar a pensar en una matriz de riesgos y controles que se direccione a este tipo de situaciones, un ejemplo de esto podría ser:

• En el caso de elaboración de productos con componentes lácteos “Sustitución o dilución con ingredientes de menos costo"
• Apertura del envase para incorporar un contaminante
• Uso de material no apto que se encuentra en contacto con alimentos
• Uso de cualquier tipo de ingrediente diluido o con ingredientes de menor costo

Estos son algunos ejemplos de riesgos que debería tener nuestra matriz de control enfocada a la calidad en una empresa de alimentos, como hemos dicho anteriormente, en estos tipos de industrias los riesgos más relevantes están relacionados con la inocuidad de los alimentos y por lo tanto este será uno de los mayores factores para tener en cuenta.

Javier Fernando Klus, MBA, CIA.

Javier Klus fue gerente de auditoría en PwC Argentina con más de 12 años de experiencia profesional trabajando en la evaluación de entornos de control interno para empresas líderes en la industria energética. Se ha especializado en la evaluación de riesgos y controles y en el diseño e implementación de controles para el ciclo de adquisiciones. También ha liderado compromisos importantes en las áreas de revisiones de sistemas de implementación previas y posteriores; diseño e implementación de políticas y procedimientos para el área financiera, evaluación de riesgos y control de ERP y proyectos de preparación de Sarbanes Oxley. Especialidades:   Auditoría de Sistemas y Procesos, Gestión de Proyectos, Auditoría Interna, Cumplimiento SARBOX.